Rabarbra syltetøy

Rabarbara i alle varianter inneholder svært lite pektin, slik at pektin må tilsettes i en eller annen variant (se sukkerkonservering). Kort koketid hjelper til med å beholde rabarbaraens friske farger. Syltetøyet passer godt til å blande med yoghurt eller som topping til is. Prydrabarbara og himalayarabarbara gir to helt forskjellige varianter av syltetøyet.

Ingredienser

• 1 kg rabarbara stilker
• 900 gram sukker med tilsatt pektin, evt alternativer som beskrevet under sukkerkonservering
• En neve blader fra kvann eller vossakvann, evt noen kronblader fra rynkerose (hvis ønskelig)
• 1 dl ferskpresset appelsin

Fremgangsmåte

• Skjær rabarbarastilkene i 2 cm biter.
• Dekk bunnen av en kjele med sukker, et lag med rabarbara, dekk rabarbaren med sukker osv til alt er brukt opp.
• Hell appelsinjuicen og blader av kvann over, dekk til og la den stå å trekke over natten.
• Varm forsiktig opp mens du rører, og kok på middels varme i 6 minutter.
• La den stå å hvile i 5 minutter.
• Hell på steriliserte glass og kok i 5 minutter i syltekjele.
• Ta ut glassene og la de avkjøle i 12-20 timer.
• Sjekk om det er vakum i glassene. Er det ikke vakum, må syltetøyet spises innen en uke.
• Lagre glassene på et tørt, kjølig og mørkt sted. Kan lagres i opptil ett år.